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2026年6月14日週日 上午10:20

生活中心／朱祖儀報導

許多人最擔心的食安問題大多是農藥殘留或食品添加物，但日常生活中還有許多可怕的食安危害物。食安專家韋恩透露，世界衛生組織（WHO）近來公布一份完整的全球食源性疾病危害排名，發現第一名其實是無機砷，可能導致肺癌、皮膚癌、膀胱癌及缺血性心臟病，在台灣最需要擔心的飲食是米飯。

韋恩在臉書粉專與個人網頁指出，WHO發布一份10年來最完整的全球食源性疾病危害排名，將危害因子擴增至42種。過去台灣食安常聚焦在農藥殘留和食品添加物，但WHO報告中，高居疾病負擔排名前幾名的，卻是食物中更容易殘留的成分。

無機砷

韋恩指出，無機砷排名是全球最高，可能導致肺癌、皮膚癌、膀胱癌及缺血性心臟病，對台灣人來說，最危險的來源是米飯，因為砷天然存在於土壤和地下水中，水稻生長過程中很容易吸收無機砷，且集中在米糠層，因此糙米的無機砷含量比白米高出2至3倍。但對於一般成人而言，目前不需要特別將飲食改為白米，若是孕婦和嬰兒或重度米食者，則要留意砷的累積暴露量。

甲基汞

韋恩透露，甲基汞在食物鏈中會生物累積，掠食魚吃下大量小魚，體內的汞濃度就會跟著提升，高風險魚種為鮪魚、旗魚、鯊魚及大型馬加魚。一般成人食用量不會達到風險閾值，但若高頻率食用高風險魚種，最好增加食物多樣性，台灣衛福部也建議，孕婦和哺乳婦女每週旗魚、鮪魚、鯊魚合計不超過35公克。

鉛

韋恩表示，受汙染的蔬菜、穀物及特定加工食品內都可能含有鉛，消費者能做的僅有避免使用來路不明或用彩繪陶瓷食器盛裝酸性食物，像是醋、檸檬汁及番茄料理，都容易讓釉料中的鉛溶出。

韋恩提醒，黃麴毒素無色無味，是目前已知致癌性最強的天然物之一，花生、玉米、開心果、腰果等堅果類，及不當儲存的穀物，都可能產生出黃麴毒素，最好要購買有信譽品牌的花生製品，且開封後放冰箱並儘快吃完，若出現霉味或顏色異常，最好趕快丟掉，不要試圖挑掉壞的繼續用，因為黴菌的毒素可能已經擴散。

除了化學性危害長期累積導致傷害，韋恩指出，微生物性危害也要小心，可能吃下肚不久就會出現腹瀉、嘔吐，且是人數最多的食物中毒類型，像是諾羅病毒、沙門氏菌、曲狀桿菌及弓形蟲等，都可能造成身體不適，平時最好保持清潔、生熟食分開、徹底加熱、安全溫度保存，並使用安全的水和食材。

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